Bánh Trộn Shangluo: Sự Kết Hợp Đáng Sở Nghiêm Của Vị Chua Cay Và Thơm Béo

Shangluo, một thành phố nhỏ nằm ở phía tây tỉnh Thiểm Tây, Trung Quốc, nổi tiếng với nhiều món ăn truyền thống ngon miệng và đầy hương vị. Trong số đó, “bánh trộn Shangluo” (商洛拌面) được coi là món ăn đại diện cho sự tinh tế và phong phú của nền ẩm thực địa phương. Đây là một món ăn đơn giản về mặt nguyên liệu nhưng lại phức tạp trong cách pha chế, mang đến trải nghiệm vị giác đa chiều và đầy bất ngờ.

Bánh trộn Shangluo khác biệt với các loại bánh mì thông thường bởi sợi mì được làm từ bột lúa mì nguyên cám. Sợi mì có độ dai và nếp đặc trưng, tạo cảm giác “đúng điệu” khi ăn. Bột lúa mì được xay nghiền thủ công, sau đó được nhào nặn thành những sợi mì dài, đồng đều và chắc chắn. Sợi mì này sẽ được luộc chín với nước sôi, sau đó được xả sạch để giữ độ dai và không bị dính.

Món bánh trộn Shangluo hấp dẫn người ăn bởi sự kết hợp hài hòa của nhiều hương vị: chua, cay, mặn, ngọt.

• Giai điệu chua: Đã từ lâu, người dân Shangluo đã sử dụng dấm gạo đen để tạo ra hương vị chua đặc trưng cho món bánh trộn. Dấm gạo đen được lên men tự nhiên từ gạo đen, mang đến vị chua thanh nhẹ và một chút hậu ngọt.
• Nhịp điệu cay: Ớt khô Trung Quốc được rang chín kỹ lưỡng, sau đó được giã nhỏ và pha chế cùng với dầu ăn nóng tạo thành một hỗn hợp gia vị cay nồng ấm. Mức độ cay có thể được điều chỉnh theo khẩu vị của người ăn.

Ngoài ra, món bánh trộn Shangluo còn bao gồm:

• Gia vị mặn: Nước chấm được pha chế từ nước tương, muối và các loại gia vị khác như tiêu, tỏi, gừng… mang đến vị mặn đậm đà cho món ăn.

• Hương vị ngọt: Một ít đường trắng tinh khiết sẽ được thêm vào nước chấm để cân bằng vị chua cay mặn, tạo nên một hương vị tổng thể hài hòa.

Bánh trộn Shangluo thường được ăn kèm với các loại rau sống như:

Ngoài ra, bạn cũng có thể thêm vào các loại topping khác như:

• Thịt xông khói: Món bánh trộn Shangluo truyền thống thường không sử dụng thịt xông khói. Tuy nhiên, ngày nay nhiều quán ăn đã thêm topping này vào để đáp ứng nhu cầu của thực khách.
• Trứng luộc: Mang đến vị béo ngậy và bổ sung thêm protein cho món ăn.

Bánh trộn Shangluo là một món ăn đơn giản nhưng đầy tinh tế. Món ăn này mang đậm hương vị truyền thống của Shangluo, thể hiện sự khéo léo và sáng tạo trong nghệ thuật ẩm thực Trung Hoa.